الكلية: معهد برامج الدراسات العليا يركز هذا التخصص على الدراسة العلمية للغذاء والتغذية وتأثيرهما على الصحة. يستكشف الطلاب مجالات رئيسية مثل علم التغذية وعلم التغذية وكيمياء الأغذية وسلامة الأغذية والتغذية الصحية العامة. ويؤكد البرنامج على تطبيق المبادئ العلمية لفهم دور التغذية في الصحة والمرض، فضلاً عن تطوير المهارات العملية لتعزيز عادات الأكل الصحية ومنع الاضطرابات المتعلقة بالتغذية. يتم إعداد الخريجين لمهن في علم التغذية والاستشارة الغذائية وعلوم الأغذية والصحة العامة والمجالات ذات الصلة. **أهداف التعلم:** - فهم أساسيات علم الغذاء والتغذية. - تطوير المهارات في التقييم الغذائي وتخطيط النظام الغذائي والاستشارة. - تعلم تقنيات تحليل تكوين الغذاء والمحتوى الغذائي. - استكشاف مبادئ كيمياء الأغذية وسلامة الأغذية والتغذية الصحية العامة. - فهم دور التغذية في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض. - تحليل التحديات والفرص في الغذاء والتغذية. - تطوير مهارات العمل الجماعي وحل المشكلات للمشاريع والتدخلات المتعلقة بالتغذية. **المخطط الرئيسي:** 1. **مقدمة عن الغذاء والتغذية** - نظرة عامة على علم الغذاء والتغذية، والمفاهيم الأساسية، وأهميتها في الصحة. - أساسيات العناصر الغذائية، ووظائفها، والمتطلبات الغذائية. 2. **علم التغذية** - مبادئ علم التغذية، بما في ذلك المغذيات الكبرى والصغرى، واستقلاب الطاقة. - تقنيات لفهم وتطبيق علم التغذية في الصحة والمرض. 3. **علم التغذية والاستشارة الغذائية** - أساسيات علم التغذية، بما في ذلك التقييم الغذائي، وتخطيط النظام الغذائي، وتقنيات الاستشارة. - تقنيات لتقديم المشورة والدعم الغذائي الشخصي. 4. **كيمياء الغذاء** - مبادئ كيمياء الغذاء، بما في ذلك تركيب وخصائص وتفاعلات مكونات الغذاء. - تقنيات لتحليل تركيب الغذاء والمحتوى الغذائي. 5. **سلامة الغذاء وجودته** - أساسيات سلامة الغذاء، بما في ذلك الأمراض المنقولة بالغذاء، وحفظ الغذاء، ومراقبة الجودة. - تقنيات ضمان سلامة الغذاء والحفاظ على جودة الغذاء. 6. **تغذية الصحة العامة** - مبادئ تغذية الصحة العامة، بما في ذلك تغذية المجتمع، وسياسة التغذية، وتعزيز الصحة. - تقنيات تطوير وتنفيذ برامج تغذية الصحة العامة. 7. **التغذية السريرية** - أساسيات التغذية السريرية، بما في ذلك العلاج الغذائي الطبي ودعم التغذية. - تقنيات إدارة الاضطرابات المرتبطة بالتغذية ودعم تعافي المريض. 8. **طرق البحث في التغذية** - مبادئ طرق البحث في التغذية، بما في ذلك تصميم الدراسة وجمع البيانات وتحليلها. - تقنيات إجراء وتقييم أبحاث التغذية. 9. **مواضيع خاصة في الغذاء والتغذية** - استكشاف مواضيع خاصة، مثل تغذية الرياضيين، وتغذية كبار السن، والجوانب الثقافية للغذاء. - تقنيات معالجة القضايا المتنوعة والمعقدة المتعلقة بالتغذية. 10. **مشروع التخرج في الغذاء والتغذية** - مشروع واقعي لتطبيق المهارات المكتسبة في التقييم الغذائي، أو التخطيط للأنظمة الغذائية، أو التغذية الصحية العامة. - تقنيات لتقديم حل شامل لتحديات الغذاء والتغذية. **طرق التقييم:** - تقييمات التغذية، وخطط النظام الغذائي، وتحليلات تركيب الغذاء، وتقارير سلامة الغذاء، وبرامج التغذية الصحية العامة، وخطط إدارة التغذية السريرية، وأوراق منهجية البحث، وتحليلات الموضوعات الخاصة، والمشاريع الجماعية، والتدريب الداخلي. **الكتب المدرسية الموصى بها:** - "العلوم الغذائية" لميشيل ماكجواير وكاثي أ. بيرمان. - "علاج الغذاء والتغذية لكراوس" بقلم ل. كاثلين ماهان وسيلفيا إسكوت ستامب. - "كيمياء الغذاء" بقلم إتش. دي. بيليتز، و. جروش، وب. شيبرل. - "سلامة الغذاء: المبادئ والممارسة" بقلم آلان رايلي وعلم الأحياء الدقيقة م. باريت. - "التغذية الصحية العامة" بقلم نيك سبنسر. **المتطلبات الأساسية:** المعرفة الأساسية بالبيولوجيا والكيمياء والتغذية. مناسب للطلاب المهتمين بعلم التغذية، والاستشارة الغذائية، وعلوم الأغذية، والصحة العامة، والمجالات ذات الصلة. **مدة التخصص:** عادةً 4 سنوات للحصول على درجة البكالوريوس، بما في ذلك الدورات الدراسية والمشاريع والتدريب الداخلي. قد تستغرق الدرجات المتقدمة سنوات إضافية. **الشهادة:** قد يحصل الخريجون على درجة في الغذاء والتغذية ويتابعون الشهادات المهنية مثل اختصاصي التغذية المسجل (RDN) أو أخصائي التغذية المعتمد (CNS). **الفئة المستهدفة:** أخصائيو التغذية الطموحون، ومستشارو التغذية، وعلماء الأغذية، وأخصائيو التغذية في مجال الصحة العامة، والمهنيون الذين يسعون إلى التخصص في الغذاء والتغذية. يزود هذا التخصص الطلاب بالمعرفة العلمية والمهارات العملية اللازمة للتفوق في الغذاء والتغذية، وتعزيز عادات الأكل الصحية ومنع الاضطرابات المرتبطة بالتغذية.