الكلية: المدرسة المهنية يوفر هذا التخصص فهمًا شاملاً لفن وعلم الطهي، مع التركيز على التقنيات الطهوية، وإعداد الطعام، وإدارة المطبخ. سيستكشف الطلاب مجالات رئيسية مثل طرق الطهي، واختيار المكونات، وتخطيط القائمة، وتقديم الطعام. ويؤكد البرنامج على الإبداع والمهارات الفنية والاحترافية لإعداد الطلاب لمهن في المطاعم والفنادق والتموين وغيرها من صناعات خدمات الطعام. **أهداف التعلم:** - إتقان التقنيات الطهوية الأساسية والمتقدمة. - تطوير مهارات إعداد الطعام والطهي والتقديم. - تعلم تخطيط القائمة وتطوير الوصفات. - فهم إدارة المطبخ وممارسات سلامة الغذاء. - استكشاف المأكولات العالمية والتقاليد الطهوية. - تطوير الإبداع والابتكار في إعداد الطعام. - اكتساب مهارات الاحتراف وخدمة العملاء لصناعة خدمات الطعام. **المخطط الرئيسي:** 1. **مقدمة عن فنون الطهي** - نظرة عامة على صناعة الطهي وتاريخها وفرص العمل. 2. **تقنيات وطرق الطهي** - أساسيات طرق الطهي (على سبيل المثال، القلي، التحميص، الخبز، الشواء). - مهارات استخدام السكاكين ومعدات المطبخ. 3. **إعداد الطعام واختيار المكونات** - تقنيات اختيار المكونات ومعالجتها وتحضيرها. - فهم أنماط النكهة ومطابقة الأطعمة. 4. **تخطيط القائمة وتطوير الوصفات** - مبادئ إنشاء قوائم متوازنة ومبتكرة. - تقنيات تطوير وتوحيد الوصفات. 5. **إدارة المطبخ والعمليات** - نظرة عامة على تنظيم المطبخ وسير العمل وتوظيف الموظفين. - إدارة المخزون والتحكم في التكاليف. 6. **سلامة الغذاء والصرف الصحي** - مبادئ سلامة الغذاء (على سبيل المثال، تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، وممارسات التصنيع الجيدة). - تقنيات الحفاظ على بيئة مطبخ نظيفة وآمنة. 7. **المطابخ العالمية والتقاليد الطهوية** - استكشاف المطابخ العالمية (على سبيل المثال، الفرنسية والإيطالية والآسيوية والمتوسطية). - تقنيات تكييف الوصفات التقليدية مع الأذواق الحديثة. 8. **فنون الخبز والمعجنات** - أساسيات الخبز والمعجنات وتحضير الحلويات. - تقنيات العمل بالعجين والكريمات والزينة. 9. **تقديم الطعام وتقديمه** - مبادئ الجاذبية البصرية وتقنيات التقديم. - الأساليب الإبداعية لتقديم الطعام. 10. **الاحترافية وخدمة العملاء** - تطوير مهارات الاتصال والعمل الجماعي. - تقنيات تقديم تجارب طعام استثنائية. **طرق التقييم:** - اختبارات الطبخ العملية والعروض التوضيحية. - مهام كتابية حول تخطيط القائمة وتطوير الوصفات. - مشاريع جماعية ومحاكاة المطبخ. - المشاركة في المسابقات والفعاليات الطهوية. **الكتب المدرسية الموصى بها:** - "الشيف المحترف" من معهد الطهي الأمريكي. - "حول الطبخ: كتاب مدرسي عن أساسيات الطهي" من تأليف سارة ر. لابنسكي وآلان م. هاوس. - "أسرار المطبخ" من تأليف أنتوني بوردان. - "إنجيل النكهات" من تأليف كارين بيج وأندرو دورنبرج. **المتطلبات الأساسية:** لا توجد خبرة سابقة مطلوبة، ولكن يُنصح بالشغف بالطبخ والإبداع. مناسب للطلاب الذين يسعون إلى العمل في مجال فنون الطهي وخدمة الطعام. **مدة التخصص:** عادةً ما تكون من سنة إلى سنتين، بما في ذلك التدريب العملي والتدريب الداخلي والتدريب المهني. **الشهادة:** قد يحصل الخريجون على دبلومة أو شهادة في فنون الطهي، حسب البرنامج والمؤسسة. **الفئة المستهدفة:** الطهاة الطموحون وعشاق الطهي والمحترفون الذين يسعون إلى تعزيز مهاراتهم في الطهي والخبز وإدارة المطبخ. يعد هذا التخصص الطلاب للتفوق في صناعة الطهي من خلال الجمع بين الخبرة الفنية والإبداع والاحترافية لخلق تجارب طعام لا تُنسى.