الكلية: المدرسة المهنية يركز تخصص فنون الطهي والطهي على فن وعلم إعداد الطعام وتقنيات الطهي وتخطيط القائمة وإدارة المطبخ. يكتسب الطلاب مهارات في تقنيات الطهي وتطوير الوصفات وسلامة الغذاء والتغذية وإدارة المطاعم، والاستعداد لمهن في صناعة الطهي والمطاعم والفنادق والتموين والمجالات ذات الصلة. **أهداف التعلم:** - فهم مبادئ فنون الطهي والطهي. - تطوير المهارات في تقنيات الطهي المختلفة وتطوير الوصفات. - تعلم تخطيط القائمة وإدارة المطبخ. - استكشاف ممارسات سلامة الغذاء والصرف الصحي. - تحليل الاعتبارات الغذائية والغذائية. - تطوير التفكير النقدي والإبداع والمهارات الطهوية. - اكتساب الخبرة العملية من خلال مختبرات المطبخ والتدريب الداخلي والمشاريع الواقعية. **المخطط الرئيسي:** 1. **مقدمة عن فنون الطهي** - لمحة عامة عن مبادئ فنون الطهي وتاريخها واتجاهاتها الحالية. 2. **تقنيات الطهي الأساسية** - أساسيات طرق الطهي، بما في ذلك القلي، والتحميص، والشواء، والخبز. 3. **تطوير الوصفات وتخطيط القائمة** - مبادئ إنشاء وتكييف الوصفات وتخطيط القوائم. 4. **سلامة الغذاء والصرف الصحي** - تقنيات ضمان سلامة الغذاء والحفاظ على معايير الصرف الصحي. 5. **التغذية والاعتبارات الغذائية** - فهم دور التغذية في الطهي والاحتياجات الغذائية. 6. **إدارة المطبخ** - مبادئ إدارة عمليات المطبخ والمخزون والموظفين. 7. **المطبخ الدولي** - استكشاف تقنيات الطبخ والوصفات من ثقافات مختلفة. 8. **فنون الخبز والمعجنات** - أساسيات الخبز وتحضير المعجنات. 9. **علم الطهي** - فهم العلم وراء تقنيات الطهي والمكونات. 10. **الاستدامة في المطبخ** - مبادئ ممارسات الطهي المستدامة ومصادر المكونات. 11. **إدارة المطاعم** - تقنيات إدارة عمليات المطاعم وخدمة العملاء والتسويق. 12. **التدريب العملي/التطبيقي** - خبرات واقعية في المطاعم أو الفنادق أو شركات تقديم الطعام أو المؤسسات الطهوية. 13. **مشروع التخرج** - مشروع شامل يطبق فنون الطهي ومهارات الطهي، مثل تطوير قائمة طعام أو التخطيط لحدث تقديم الطعام أو إنشاء كتاب وصفات. **طرق التقييم:** - تحليل مبادئ فنون الطهي - مشاريع تقنيات الطهي - مشاريع تطوير الوصفات وتخطيط القائمة - مشاريع سلامة الغذاء والصرف الصحي - مشاريع الاعتبارات الغذائية والنظام الغذائي - مشاريع إدارة المطبخ - مشاريع المطبخ الدولي - مشاريع فنون الخبز والمعجنات - مشاريع العلوم الطهوية - مشاريع الاستدامة في المطبخ - مشاريع إدارة المطاعم - تقارير التدريب العملي - مشاريع وعروض التخرج **الكتب المدرسية الموصى بها:** - "مقدمة في فنون الطهي" - "تقنيات الطهي الأساسية" - "تطوير الوصفات وتخطيط القائمة" - "سلامة الغذاء والصرف الصحي" - "الاعتبارات الغذائية والنظام الغذائي" - "إدارة المطبخ" - "المطبخ الدولي" - "فنون الخبز والمعجنات" - "علوم الطهي" - "الاستدامة في المطبخ" - "إدارة المطعم" **المتطلبات الأساسية:** أساسيات المعرفة بإعداد الطعام والتغذية والاهتمام بفنون الطهي والطهي. **مدة التخصص:** عادةً ما تكون من سنتين إلى أربع سنوات للحصول على درجة الزمالة أو البكالوريوس في فنون الطهي والطهي. **الشهادة:** يمكن للخريجين الحصول على شهادات مثل: - طاهٍ معتمد (CC) - مساعد طاهٍ معتمد (CSC) - طاهٍ تنفيذي معتمد (CEC) - شهادة ServSafe FoodHandler - شهادات في تقنيات الطهي وممارسات الإدارة المحددة **الفئة المستهدفة:** الطهاة الطموحون، والمحترفون في مجال الطهي، ومديرو المطاعم، ومقدمو الطعام، ومتخصصو خدمة الطعام الذين يبحثون عن وظائف في صناعة الطهي والمطاعم والفنادق وخدمات تقديم الطعام والمجالات ذات الصلة. يزود هذا التخصص الطلاب بالمهارات الطهوية والإدارية والإبداعية اللازمة للتفوق في فنون الطهي والطهي، ودعم المهن في أدوار مختلفة داخل صناعة الطهي والمطاعم والفنادق والتموين والمجالات ذات الصلة. يوفر البرنامج تعليمًا شاملاً في تقنيات الطهي وتطوير الوصفات وتخطيط القائمة وسلامة الغذاء والتغذية وإدارة المطبخ والمأكولات العالمية وفنون الخبز والمعجنات وعلوم الطهي والاستدامة وإدارة المطاعم، مما يعد الطلاب لمهن ناجحة في هذا المجال.