الكلية: المدرسة المهنية يوفر هذا التخصص تجربة غامرة في فن وعلم الخبز وصناعة المعجنات. يتعلم الطلاب أساسيات الخبز وتزيين الكيك وصنع الخبز الحرفي والحلويات، إلى جانب الجوانب التجارية لإدارة مخبز أو متجر معجنات. يركز البرنامج على الإبداع والدقة والابتكار في صناعة المخبوزات والحلويات التي تلبي معايير الصناعة. يتم إعداد الخريجين لمهن طهاة المعجنات أو الخبازين أو رواد الأعمال في الفنادق والمطاعم والمخابز وشركات تقديم الطعام. **أهداف التعلم:** - فهم أساسيات علم الخبز، بما في ذلك المكونات والتقنيات والعمليات. - تطوير المهارات في إنشاء مجموعة متنوعة من المخبوزات، بما في ذلك الخبز والكعك والمعجنات. - تعلم تقنيات تزيين الكيك وفنون السكر وعمل الشوكولاتة. - استكشاف مبادئ تصميم القائمة وإدارة التكاليف وعمليات المخابز. - فهم أهمية سلامة الغذاء والنظافة في إنتاج المخابز. - تحليل الاتجاهات في صناعة المعجنات والمخابز، بما في ذلك الخبز الصحي والمستدام. - تنمية الإبداع والاهتمام بالتفاصيل والعمل الجماعي في إنتاج المعجنات والمخابز. **المخطط الرئيسي:** 1. **مقدمة في فنون المعجنات والمخابز** - نظرة عامة على تاريخ وتطور فنون الخبز والمعجنات. - مقدمة لمعدات الخبز والأدوات والمكونات. 2. **علم الخبز والأساسيات** - دراسة خصائص الدقيق والسكر والبيض وعوامل التخمير. - تقنيات لفهم عمليات التخمير والخلط والخبز. 3. **صنع الخبز الحرفي** - أساسيات إنتاج الخبز، بما في ذلك الخبز المخمر والخبز متعدد الحبوب والخبز المدعم. - تقنيات تشكيل وإثبات وخبز أرغفة الخبز الحرفية عالية الجودة. 4. **المعجنات والحلويات** - تقنيات صنع المعجنات والفطائر والمعجنات المنتفخة والعجين المرقق. - استكشاف الحلويات المطلية والموس والكاسترد. 5. **خبز وتزيين الكيك** - أساسيات الكيك الإسفنجي والكعك الطبقي والكعك المتخصص. - تقنيات التزيين بالسكر والفوندان والتزيين بالأنابيب والعناصر الزخرفية. 6. **عمل الشوكولاتة والسكر** - دراسة تلطيف الشوكولاتة وصنع حلوى الشوكولاتة وإنشاء منحوتات الشوكولاتة. - تقنيات سحب السكر ونفخه وإنشاء قطع فنية من السكر. 7. **سلامة الغذاء والنظافة في الخبز** - مبادئ الحفاظ على النظافة وتجنب التلوث واتباع معايير سلامة الغذاء. - تقنيات تنفيذ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في إنتاج المخابز. 8. **أعمال ومشاريع المخابز** - أساسيات تخطيط قائمة الطعام وإدارة المخزون والتحكم في التكاليف. - تقنيات تسويق وتشغيل مخبز أو محل معجنات ناجح. 9. **اتجاهات في فنون المعجنات والمخابز** - استكشاف اتجاهات الخبز الخالية من الغلوتين والنباتية وغيرها من اتجاهات الخبز الغذائي. - تقنيات إنشاء مخبوزات مستدامة وصحية. 10. **مشروع التخرج في فنون المعجنات والمخابز** - مشروع واقعي لتصور وتصميم وتنفيذ قائمة معجنات أو مخبز مميزة. - تقنيات تقديم منتج نهائي وعرض عالي الجودة. **طرق التقييم:** - مهام الخبز والمعجنات العملية. - اختبارات عملية في صنع الخبز وتزيين الكيك وإنشاء الحلوى. - مشاريع جماعية في تخطيط القائمة وإدارة المخابز. - المشاركة في التدريبات أو التدريبات العملية في المخابز أو الفنادق أو المطاعم. **الكتب المدرسية الموصى بها:** - "The Professional Pastry Chef" بقلم Bo Friberg. - "Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes" بقلم Jeffrey Hamelman. - "Pastry School: 101 Step-by-Step Recipes" بقلم Le Cordon Bleu. - "The Art of French Pastry" بقلم Jacquy Pfeiffer. **المتطلبات الأساسية:** يوصى بالمعرفة الأساسية بالطهي والاهتمام بفنون الخبز والمعجنات. مناسب للطلاب في فنون الطهي أو الضيافة أو المجالات الإبداعية. **مدة التخصص:** عادةً ما تكون من 2 إلى 4 سنوات، بما في ذلك الدورات التدريبية والتدريب العملي والتدريب الداخلي. **الشهادة:** قد يحصل الخريجون على درجة في فنون المعجنات والخبز أو مجال طهي ذي صلة. يمكن الحصول على شهادات مثل دبلومة طاهي المعجنات أو شهادة كوردون بلو للتخصص. **الفئة المستهدفة:** طهاة المعجنات الطموحون، والخبازون الحرفيون، وعشاق الحلويات الذين يهدفون إلى إتقان فن الخبز وإنشاء المعجنات والازدهار في صناعة الطهي. يجمع هذا التخصص بين البراعة والدقة والخبرة في الطهي، مما يزود الطلاب بمهارات صنع المخبوزات والحلويات غير العادية مع استكشاف الفرص الريادية في عالم المعجنات والخبز.