logo
فنون الطهي والطبخ

فنون الطهي والطبخ

كلية: الفنون الجميلة

يجمع تخصص فن الطهي وفنون الطهي بين دراسة تقنيات الطهي وعلوم الأغذية والجوانب الثقافية للطعام. يطور الطلاب مهارات الطهي والخبز وتخطيط القائمة وإدارة الطعام والابتكار في الطهي. يتم إعداد الخريجين لمهن في المطاعم والفنادق وخدمات تقديم الطعام ووسائل الإعلام الغذائية والتعليم الطهوي.

أهداف التعلم:

  • فهم أساسيات فن الطهي وفنون الطهي.
  • تطوير مهارات تقنيات الطهي وعلوم الأغذية وتخطيط القائمة.
  • تعلم تقنيات إدارة عمليات المطبخ والابتكار الطهوي.
  • استكشاف مبادئ ثقافة الطعام والتاريخ والاستدامة.
  • تحليل وتفسير الاتجاهات الطهوية ونتائج أبحاث الغذاء.
  • تطوير مهارات التفكير النقدي والإبداع والإدارة لممارسة فن الطهي الفعّالة.

المخطط الرئيسي:

  1. مقدمة في فن الطهي وفنون الطهي
    • نظرة عامة على المفاهيم والمبادئ والممارسات الرئيسية في فن الطهي وفنون الطهي.
    • أساسيات تقنيات الطهي وثقافة الطعام وتاريخ الطهي.
  2. تقنيات الطهي
    • مبادئ تقنيات الطهي، بما في ذلك مهارات استخدام السكين وطرق الطهي وتطوير الوصفات.
    • تقنيات إعداد وتقديم مختلف المأكولات والأطباق.
  3. فنون الخبز والمعجنات
    • مبادئ فنون الخبز والمعجنات، بما في ذلك صنع الخبز وإعداد المعجنات وإنشاء الحلويات.
    • تقنيات إنشاء مجموعة متنوعة من المخبوزات والمعجنات.
  4. تخطيط القائمة وإدارة الطعام
    • مبادئ تخطيط القائمة وإدارة الطعام، بما في ذلك التحكم في التكاليف وإدارة المخزون وهندسة القائمة.
    • تقنيات تطوير وإدارة القوائم وعمليات الطعام.
  5. علم الأغذية
    • مبادئ علم الأغذية، بما في ذلك كيمياء الأغذية، وعلم الأحياء الدقيقة، وتقنيات الحفظ.
    • تقنيات لفهم وتطبيق علم الأغذية في الممارسات الطهوية.
  6. الابتكار الطهوي
    • مبادئ الابتكار الطهوي، بما في ذلك فن الطهي الجزيئي، والمطبخ الحديث، والتقنيات التجريبية.
    • تقنيات لخلق تجارب طهي مبتكرة ومتطورة.
  7. ثقافة وتاريخ الطعام
    • مبادئ ثقافة وتاريخ الطعام، بما في ذلك التقاليد الطهوية، والمأكولات الإقليمية، والتأثيرات الثقافية.
    • تقنيات لدراسة وتقدير ثقافة وتاريخ الطعام.
  8. الاستدامة في فن الطهي
    • مبادئ الاستدامة في فن الطهي، بما في ذلك ممارسات الطعام المستدامة، والتوريد المحلي، والحد من النفايات.
    • تقنيات لتنفيذ الممارسات المستدامة في العمليات الطهوية.
  9. التدريب العملي
    • خبرات عملية في مجال فنون الطهي، بما في ذلك التدريب العملي والمشاريع العملية في المطاعم والفنادق أو مؤسسات البحث في فنون الطهي.
    • تطبيق المهارات المكتسبة في سيناريوهات فنون الطهي العملية.
  10. مشروع التخرج في فنون الطهي
    • مشروع شامل لتطبيق المهارات في تقنيات الطهي، أو تخطيط القائمة، أو إدارة الطعام.
    • تقديم مشروع طهي مصقول، أو ورقة بحثية، أو عرض قائمة طعام.

طرق التقييم:

مشاريع تقنيات الطهي، ومشاريع الخبز والمعجنات، ودراسات تخطيط القائمة، وخطط إدارة الطعام، وتقارير علوم الأغذية، ومشاريع الابتكار في فنون الطهي، ودراسات ثقافة وتاريخ الطعام، ومشاريع الاستدامة، وتقارير التدريب العملي/العملي، ومشاريع التخرج، والمشاريع الجماعية، والعروض التقديمية.

الكتب المدرسية الموصى بها:

  • "فنون الطهي" من تأليف مؤلفين مختلفين.
  • "تقنيات الطهي" لمؤلفين مختلفين.
  • "فنون الخبز والمعجنات" لمؤلفين مختلفين.
  • "تخطيط القائمة وإدارة الطعام" لمؤلفين مختلفين.
  • "علم الأغذية" لمؤلفين مختلفين.
  • "الابتكار في الطهي" لمؤلفين مختلفين.
  • "ثقافة وتاريخ الطعام" لمؤلفين مختلفين.
  • "الاستدامة في فن الطهي" لمؤلفين مختلفين.

المتطلبات الأساسية:

المعرفة الأساسية بالطهي وعلوم الأغذية والاهتمام بفنون الطهي وثقافة الطعام.

مدة التخصص:

عادةً ما تكون من سنتين إلى أربع سنوات للحصول على درجة الزمالة أو البكالوريوس، بما في ذلك الدورات الدراسية والتدريب الداخلي ومشاريع التخرج.

الشهادة:

قد يحصل الخريجون على درجة أو شهادة في فن الطهي وفنون الطهي ومواصلة التعليم العالي أو الشهادات المهنية، مثل تلك التي تقدمها المعاهد الطهوية أو منظمات إدارة الأغذية.

الفئة المستهدفة:

الطهاة الطموحون، وفناني الطهي، وعلماء الأغذية، وخبراء التغذية، ومديري خدمات الأغذية، والأفراد الذين يبحثون عن وظائف في المطاعم والفنادق وخدمات تقديم الطعام ووسائل الإعلام الغذائية والتعليم الطهوي. يزود هذا التخصص الطلاب بالمهارات الطهوية والعلمية والإدارية اللازمة للتفوق في فن الطهي وفنون الطهي، ودعم المهن في مختلف الأدوار المتعلقة بالطعام والطهي.

جامعة اسطنبول جيدك

جامعة اسطنبول جيدك

اكتشف جامعة إسطنبول جيديك في تركيا، التي تقدم تعليمًا عالي الجودة ومرافق حديثة منذ عام 2010.

إظهار التفاصيل
جامعة بهتشه شهير

جامعة بهتشه شهير

استكشف جامعة بهجيشهر، جامعة خاصة في إسطنبول معروفة بالتعليم المبتكر والتعاون الدولي.

إظهار التفاصيل
جامعة آيدن اسطنبول

جامعة آيدن اسطنبول

اكتشف جامعة إسطنبول أيدين، مؤسسة خاصة في تركيا تركز على التعليم الحديث والتعاون الدولي القوي.

إظهار التفاصيل
جامعة اسطنبول بيلجي

جامعة اسطنبول بيلجي

اكتشف جامعة بلجي إسطنبول، والبرامج الأكاديمية، وعملية التقديم للطلاب الدوليين.

إظهار التفاصيل
جامعة أوزيجين

جامعة أوزيجين

جامعة أوزيجين تقدم تعليماً مبتكراً، مع تركيز قوي على البحث، وتعد الطلاب لمهن عالمية.

إظهار التفاصيل
جامعة دوغوش

جامعة دوغوش

تعرف على جامعة دوغوش في إسطنبول، تركيا، ونهجها التعليمي المبتكر.

إظهار التفاصيل
جامعة أنقرة ميديبول

جامعة أنقرة ميديبول

اكتشف جامعة أنقرة ميديبول - مؤسسة رائدة في العلوم الصحية، تقدم تعليمًا مبتكرًا وشراكات دولية.

إظهار التفاصيل
جامعة أنطاليا بيليم

جامعة أنطاليا بيليم

جامعة أنطاليا بيليم هي جامعة خاصة في تركيا تقدم مجموعة من البرامج ونهج تعليمي فريد.

إظهار التفاصيل
جامعة اسطنبول بيكنت

جامعة اسطنبول بيكنت

استكشف جامعة إسطنبول بيكنت، جامعة خاصة في تركيا تقدم تعليمًا مبتكرًا ومجموعة متنوعة من البرامج.

إظهار التفاصيل
جامعة بيكوز

جامعة بيكوز

تعرف على جامعة بيكوز، نهجها المبتكر، برامجها الأكاديمية، وعملية التقديم للطلاب الدوليين.

إظهار التفاصيل
جامعة الخليج | هاليتش

جامعة الخليج | هاليتش

استكشف جامعة حليج في إسطنبول، تركيا، المعروفة بتعليمها المبتكر وفرصها العالمية.

إظهار التفاصيل
جامعة اسطنبول أريل

جامعة اسطنبول أريل

اكتشف جامعة إسطنبول أريل، مؤسسة خاصة في تركيا تركز على التعليم المبتكر والتعاون الدولي.

إظهار التفاصيل
جامعة اسطنبول إسنيورت

جامعة اسطنبول إسنيورت

اكتشف جامعة اسطنبول اسنيورت، مؤسسة خاصة في تركيا تقدم تعليمًا مبتكرًا وبرامج متنوعة.

إظهار التفاصيل
جامعة اسطنبول جيليشيم

جامعة اسطنبول جيليشيم

اكتشف جامعة إسطنبول جيليشيم، جامعة خاصة في تركيا تركز على التعليم المبتكر والتعاون الدولي.

إظهار التفاصيل
جامعة اسطنبول كينت

جامعة اسطنبول كينت

اكتشف جامعة إسطنبول كنت، نهجها التعليمي المبتكر وبرامجها المتنوعة.

إظهار التفاصيل
جامعة اسطنبول ميديبول

جامعة اسطنبول ميديبول

اكتشف جامعة إسطنبول ميديبول، برامجها، والفرص الأكاديمية في تركيا.

إظهار التفاصيل
جامعة اسطنبول نيشان تاشي

جامعة اسطنبول نيشان تاشي

استكشف جامعة إسطنبول نيشانتاشي، المعروفة بتعليمها المبتكر وتعاونها الدولي.

إظهار التفاصيل
جامعة توبكابي

جامعة توبكابي

جامعة إسطنبول توبكابي هي جامعة خاصة تقع في إسطنبول، معروفة بنهجها المبتكر في التعليم والتعاون الدولي القوي.

إظهار التفاصيل
جامعة استينيا

جامعة استينيا

جامعة خاصة تقع في اسطنبول، تركيا، معروفة بتوجهها الابتكاري نحو التعليم.

إظهار التفاصيل
جامعة إزمير الاقتصادية

جامعة إزمير الاقتصادية

اكتشف جامعة إزمير للاقتصاد، التي تركز على التعليم عالي الجودة، التعاون الدولي، والمهارات العملية.

إظهار التفاصيل
جامعة مالتبه

جامعة مالتبه

جامعة مالتيب في إسطنبول تقدم برامج أكاديمية شاملة مع التركيز على المهارات العملية والتعاون الدولي.

إظهار التفاصيل
جامعة يدي تبه

جامعة يدي تبه

تعرف على جامعة اسطنبول أوكان، نهجها التعليمي المبتكر وبرامجها الأكاديمية المتنوعة.

إظهار التفاصيل