الكلية: العلوم التطبيقية يركز فن الطهي على دراسة الطعام وجوانبه الثقافية والفنية والعلمية. يطور الطلاب مهارات في فنون الطهي وعلوم الأغذية والتغذية وإدارة الأغذية. يتم إعداد الخريجين لمهن في صناعة الطهي وإدارة خدمات الأغذية والتغذية والبحث والتطوير المتعلق بالأغذية. **أهداف التعلم:** - فهم أساسيات فن الطهي وفنون الطهي. - تطوير مهارات في تقنيات الطهي وعلوم الأغذية والتغذية. - تعلم تقنيات تخطيط القائمة وإدارة الأغذية والابتكار في الطهي. - استكشاف مبادئ ثقافة الطعام والتاريخ والاستدامة. - تحليل وتفسير الاتجاهات الطهوية ونتائج أبحاث الأغذية. - تطوير مهارات التفكير النقدي والإبداع والإدارة لممارسة فن الطهي الفعّالة. **المخطط الرئيسي:** 1. **مقدمة في فن الطهي** - نظرة عامة على المفاهيم والمبادئ والممارسات الرئيسية في فن الطهي. - أساسيات فنون الطهي وثقافة الطعام وتاريخ فن الطهي. 2. **فنون الطهي** - مبادئ فنون الطهي، بما في ذلك تقنيات الطهي وتطوير الوصفات وإدارة المطبخ. - تقنيات إعداد وتقديم مختلف المأكولات والأطباق. 3. **علم الأغذية** - مبادئ علم الأغذية، بما في ذلك كيمياء الأغذية وعلم الأحياء الدقيقة وتقنيات الحفظ. - تقنيات فهم وتطبيق علم الأغذية في الممارسات الطهوية. 4. **التغذية** - مبادئ التغذية، بما في ذلك المتطلبات الغذائية والإرشادات الغذائية والفوائد الصحية. - تقنيات إعداد وجبات مغذية ومتوازنة. 5. **تخطيط القائمة وإدارة الأغذية** - مبادئ تخطيط القائمة وإدارة الأغذية، بما في ذلك التحكم في التكاليف وإدارة المخزون وهندسة القائمة. - تقنيات تطوير وإدارة القوائم وعمليات الأغذية. 6. **ثقافة وتاريخ الطعام** - مبادئ ثقافة وتاريخ الطعام، بما في ذلك التقاليد الطهوية، والمأكولات الإقليمية، والتأثيرات الثقافية. - تقنيات لدراسة وتقدير ثقافة وتاريخ الطعام. 7. **الاستدامة في فن الطهي** - مبادئ الاستدامة في فن الطهي، بما في ذلك ممارسات الطعام المستدامة، والتوريد المحلي، والحد من النفايات. - تقنيات لتطبيق الممارسات المستدامة في العمليات الطهوية. 8. **التدريب العملي** - خبرات واقعية في إعدادات فن الطهي، بما في ذلك التدريب العملي والمشاريع العملية في المطاعم أو الفنادق أو مؤسسات البحث الطهوي. - تطبيق المهارات المكتسبة في سيناريوهات فن الطهي العملية. 9. **مشروع التخرج في فن الطهي** - مشروع شامل لتطبيق المهارات في فنون الطهي، أو علوم الأغذية، أو تخطيط القائمة. - تقديم مشروع طهي مصقول، أو ورقة بحثية، أو عرض قائمة طعام. **طرق التقييم:** - مشاريع فنون الطهي، وتقارير علوم الأغذية، وتحليلات التغذية، ودراسات تخطيط القائمة، وخطط إدارة الأغذية، ودراسات ثقافة وتاريخ الأغذية، ومشاريع الاستدامة، وتقارير التدريب العملي، ومشاريع التخرج، والمشاريع الجماعية، والعروض التقديمية. **الكتب المدرسية الموصى بها:** - "فنون الطهي" لمؤلفين مختلفين. - "فنون الطهي" لمؤلفين مختلفين. - "علوم الأغذية" لمؤلفين مختلفين. - "التغذية" لمؤلفين مختلفين. - "تخطيط القائمة وإدارة الأغذية" لمؤلفين مختلفين. - "ثقافة وتاريخ الأغذية" لمؤلفين مختلفين. - "الاستدامة في فن الطهي" لمؤلفين مختلفين. **المتطلبات الأساسية:** المعرفة الأساسية بالطهي وعلوم الأغذية والاهتمام بفنون الطهي وثقافة الأغذية. **مدة التخصص:** عادةً ما تكون من سنتين إلى أربع سنوات للحصول على درجة الزمالة أو البكالوريوس، بما في ذلك الدورات الدراسية والتدريب الداخلي ومشاريع التخرج. **الشهادة:** قد يحصل الخريجون على درجة أو شهادة في فن الطهي ويواصلون تعليمهم العالي أو الحصول على شهادات مهنية، مثل تلك التي تقدمها المعاهد الطهوية أو منظمات إدارة الأغذية. **الفئة المستهدفة:** الطهاة الطموحون، وفناني الطهي، وعلماء الأغذية، وخبراء التغذية، ومديري خدمات الأغذية، والأفراد الذين يسعون إلى الحصول على وظائف في صناعة الطهي، وإدارة خدمات الأغذية، والتغذية، والبحث والتطوير المتعلق بالأغذية. يزود هذا التخصص الطلاب بالمهارات الطهوية والعلمية والإدارية اللازمة للتفوق في فن الطهي، ودعم المهن في مختلف الأدوار المتعلقة بالأغذية والطهي..