الكلية: المدرسة المهنية يوفر هذا التخصص فهمًا شاملاً لمبادئ وممارسات تكنولوجيا الأغذية، مع التركيز على العلم والمعالجة والابتكار وراء إنتاج الأغذية وحفظها. سيستكشف الطلاب مجالات رئيسية مثل كيمياء الأغذية وعلم الأحياء الدقيقة والسلامة ومراقبة الجودة وتطوير المنتجات. ويؤكد التخصص على دمج المعرفة العلمية والمهارات الفنية وممارسات الاستدامة لإعداد الطلاب لمهن في صناعة الأغذية والبحث والمجالات ذات الصلة. **أهداف التعلم:** - فهم المبادئ الأساسية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية وتطبيقاتها في إنتاج الأغذية. - تطوير المهارات في تقنيات معالجة الأغذية وحفظها وتعبئتها. - تعلم تقنيات ضمان سلامة الأغذية وجودتها والامتثال للمعايير التنظيمية. - استكشاف مبادئ كيمياء الأغذية وعلم الأحياء الدقيقة ودورها في ابتكار الأغذية. - فهم أهمية الاستدامة والممارسات الأخلاقية في صناعة الأغذية. - تحليل الاتجاهات والتقنيات الناشئة في إنتاج الأغذية وتطوير المنتجات. - تطوير مهارات التفكير النقدي وحل المشكلات لمواجهة التحديات في صناعة الأغذية. **المخطط الرئيسي:** 1. **مقدمة في تكنولوجيا الأغذية** - نظرة عامة على صناعة الأغذية وتاريخها وأهميتها في الاقتصادات العالمية. 2. **كيمياء الأغذية** - أساسيات تكوين الأغذية، بما في ذلك البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمواد المضافة. - تقنيات تحليل وتعديل خصائص الأغذية. 3. **علم الأحياء الدقيقة في الأغذية** - مبادئ النمو الميكروبي وتأثيره على سلامة الأغذية وتلفها. - تقنيات التحكم في مسببات الأمراض وضمان سلامة الأغذية. 4. **معالجة الأغذية وحفظها** - نظرة عامة على طرق المعالجة الحرارية وغير الحرارية (على سبيل المثال، البسترة والتجميد والتجفيف). - تقنيات إطالة العمر الافتراضي والحفاظ على الجودة الغذائية. 5. **سلامة الغذاء ومراقبة الجودة** - مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وممارسات التصنيع الجيدة (GMP). - تقنيات مراقبة وضمان جودة الغذاء وسلامته. 6. **تطوير المنتجات الغذائية** - أساسيات إنشاء منتجات غذائية جديدة، من الفكرة إلى السوق. - تقنيات التقييم الحسي واختبار المستهلك. 7. **تغليف الأغذية والاستدامة** - نظرة عامة على مواد التغليف وتأثيرها على حفظ الأغذية والبيئة. - تقنيات تصميم حلول التغليف المستدامة. 8. **الاتجاهات الناشئة في تكنولوجيا الأغذية** - استكشاف الابتكارات مثل الأطعمة النباتية والأغذية الوظيفية والتخمير الدقيق. - تقنيات دمج التقنيات الجديدة في إنتاج الأغذية. 9. **الاعتبارات التنظيمية والأخلاقية** - نظرة عامة على قوانين الأغذية ومتطلبات وضع العلامات والقضايا الأخلاقية في صناعة الأغذية. - تقنيات ضمان الامتثال وتعزيز الممارسات الأخلاقية. **طرق التقييم:** - التجارب المعملية والتقارير حول معالجة الأغذية وتحليلها. - المهام الكتابية حول سلامة الأغذية والكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة. - مشاريع وعروض تقديمية لتطوير المنتجات. - المشاركة في المناقشات الجماعية ودراسات الحالة حول تحديات الصناعة. **الكتب المدرسية الموصى بها:** - "علم وتكنولوجيا الأغذية" بقلم جيفري كامبل بلات. - "مبادئ كيمياء الأغذية" بقلم جون م. ديمان. - "علم الأحياء الدقيقة في الأغذية: الأساسيات والحدود" بقلم مايكل ب. دويل وروبرت ل. بوكانان. - "تكنولوجيا معالجة الأغذية: المبادئ والممارسة" بقلم بي. جي. فيلوز. **المتطلبات الأساسية:** يوصى بفهم أساسي للكيمياء والأحياء والرياضيات. هذا التخصص مناسب للطلاب في العلوم والهندسة والمجالات ذات الصلة. **مدة التخصص:** عادةً، يستمر هذا التخصص لمدة 3-4 سنوات أكاديمية، مع مزيج من المحاضرات والعمل المخبري والتدريب الصناعي. **الشهادة:** عند الانتهاء بنجاح، قد يحصل الطلاب على درجة في تكنولوجيا الأغذية أو مجال ذي صلة، حسب البرنامج والمؤسسة. **الفئة المستهدفة:** تم تصميم هذا التخصص للطلاب الجامعيين والخريجين في علوم الأغذية والتغذية والهندسة والمجالات ذات الصلة، بالإضافة إلى المهنيين الذين يسعون إلى تطوير معارفهم ومهاراتهم في تكنولوجيا الأغذية. يعد هذا التخصص الطلاب والمهنيين للتفوق في صناعة الأغذية، والاستفادة من المعرفة العلمية والخبرة الفنية وفهم الاستدامة والابتكار لمعالجة تحديات الغذاء العالمية وإنشاء منتجات غذائية عالية الجودة وآمنة ومستدامة.