الكلية: معهد العلوم يركز هذا التخصص على مبادئ وممارسات ضمان سلامة وجودة المنتجات الغذائية من الإنتاج إلى الاستهلاك. سيدرس الطلاب مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، ومكافحة التلوث، واللوائح الغذائية، وتقييم المخاطر. يدمج البرنامج المعرفة النظرية مع المهارات العملية لإعداد الطلاب لمهن في إدارة سلامة الغذاء، وضمان الجودة، والصحة العامة، والامتثال التنظيمي. **أهداف التعلم:** - فهم مبادئ سلامة الغذاء ودورها في حماية الصحة العامة. - تطوير المهارات في تحديد ومراقبة المخاطر المنقولة بالغذاء. - تعلم تقنيات تنفيذ أنظمة إدارة سلامة الغذاء. - استكشاف مبادئ علم الأحياء الدقيقة الغذائية وتأثيرها على سلامة الغذاء. - فهم الأطر التنظيمية والمعايير التي تحكم سلامة الغذاء. - تحليل التحديات والفرص للعمل في مجال سلامة الغذاء. - تطوير مهارات التفكير النقدي وحل المشكلات لمعالجة قضايا سلامة الغذاء المعاصرة. **المخطط الرئيسي:** 1. **مقدمة عن سلامة الغذاء** - نظرة عامة على هذا المجال وتاريخه وأهميته في الصحة العامة. 2. **علم الأحياء الدقيقة في الغذاء** - دراسة الكائنات الحية الدقيقة التي تؤثر على سلامة الغذاء، بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والطفيليات. 3. **الأمراض المنقولة بالغذاء** - فحص مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء وانتقالها واستراتيجيات الوقاية منها. 4. **أنظمة إدارة سلامة الغذاء** - مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وأنظمة سلامة الغذاء الأخرى. 5. **لوائح ومعايير الغذاء** - نظرة عامة على اللوائح والمعايير الوطنية والدولية لسلامة الغذاء. 6. **تقييم المخاطر وإدارتها** - تقنيات تقييم وإدارة المخاطر في إنتاج وتوزيع الغذاء. 7. **الاتجاهات الناشئة في سلامة الغذاء** - تأثير التقنيات الجديدة، مثل تقنية البلوك تشين والاختبار السريع، على سلامة الغذاء. **طرق التقييم:** - التجارب المعملية وعمليات تدقيق سلامة الغذاء. - المهام الكتابية وأوراق البحث. - العروض التقديمية حول دراسات الحالة المتعلقة بسلامة الغذاء وتقييم المخاطر. - المشاركة في المناقشات الجماعية حول القضايا المعاصرة. **الكتب المدرسية الموصى بها:** - "إدارة سلامة الغذاء: دليل عملي لصناعة الأغذية" بقلم ياسمين موترجيمي وهوب ليليفيلد. - "علم الأحياء الدقيقة الغذائي الحديث" بقلم جيمس إم جاي ومارتن جيه لوسنر وديفيد إيه جولدن. - "أساسيات سلامة الغذاء والصرف الصحي" بقلم ديفيد ماكسوان ونانسي آر رو وريتشارد لينتون. **المتطلبات الأساسية:** المعرفة الأساسية بعلم الأحياء والكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة. **مدة التخصص:** أربع سنوات، تجمع بين المحاضرات والعمل المخبري والمشاريع العملية. **الشهادة:** درجة في سلامة الغذاء، حسب البرنامج. **الفئة المستهدفة:** طلاب البكالوريوس والدراسات العليا في علوم الغذاء أو الصحة العامة أو المجالات ذات الصلة، والمهنيون الذين يسعون إلى تعزيز مهاراتهم. يعد هذا التخصص الطلاب لضمان سلامة وجودة المنتجات الغذائية، والاستفادة من المعرفة النظرية والمهارات العملية والاتجاهات الناشئة لحماية الصحة العامة والامتثال للمعايير التنظيمية.