الكلية: المدرسة المهنية يركز هذا التخصص على ضمان سلامة المنتجات الغذائية وتناسقها وامتثالها من خلال مراقبة الجودة والتحليل. سيتعلم الطلاب عن معايير سلامة الأغذية والتقنيات التحليلية وأنظمة ضمان الجودة والامتثال التنظيمي. يجمع البرنامج بين المعرفة العلمية والمهارات الفنية وأفضل ممارسات الصناعة لإعداد الطلاب لمهن في تصنيع الأغذية والهيئات التنظيمية والبحث والمجالات ذات الصلة. **أهداف التعلم:** - فهم مبادئ مراقبة جودة الأغذية وتحليلها. - تطوير المهارات في اختبار الأغذية وتفتيشها وطرق التحليل. - تعلم كيفية تنفيذ وإدارة أنظمة ضمان الجودة. - استكشاف معايير سلامة الأغذية والمتطلبات التنظيمية. - فهم تحليل البيانات وإعداد التقارير في مراقبة الجودة. - تحليل التحديات في الحفاظ على جودة الأغذية وسلامتها. - تطوير مهارات حل المشكلات المتعلقة بالجودة. **المخطط الرئيسي:** 1. **مقدمة عن مراقبة جودة الأغذية** - نظرة عامة على مراقبة جودة الأغذية ودورها في سلسلة توريد الأغذية. 2. **معايير وأنظمة سلامة الأغذية** - دراسة المعايير العالمية والمحلية (على سبيل المثال، HACCP، ISO 22000، FDA، لوائح الاتحاد الأوروبي). 3. **تقنيات تحليل الأغذية** - طرق التحليل الكيميائي والفيزيائي والميكروبيولوجي (على سبيل المثال، HPLC، GC-MS، مطياف ضوئي). 4. **أنظمة ضمان الجودة** - تنفيذ أنظمة إدارة الجودة (على سبيل المثال، GMP، GLP، TQM). 5. **علم الأحياء الدقيقة في الأغذية ومكافحة مسببات الأمراض** - تقنيات الاختبار الميكروبي والكشف عن مسببات الأمراض. 6. **التقييم الحسي واختبار المستهلك** - طرق التحليل الحسي لتقييم الجودة. 7. **تحليل تغليف الأغذية ومدة صلاحيتها** - تأثير التغليف على جودة الأغذية وتحديد مدة صلاحيتها. 8. **تحليل البيانات وإعداد التقارير** - التحليل الإحصائي وتوثيق مراقبة الجودة. 9. **الاتجاهات الناشئة في مراقبة جودة الأغذية** - ابتكارات مثل الاختبار السريع وتتبع البلوك تشين والذكاء الاصطناعي في ضمان الجودة. 10. **دراسات الحالة وتطبيقات الصناعة** - حل المشكلات الواقعية في مراقبة جودة الأغذية. **طرق التقييم:** - التجارب والتقارير المعملية. - المهام الكتابية حول سلامة الأغذية وضمان الجودة. - تحليل دراسات الحالة والعروض التقديمية. - المشاريع الجماعية ومحاكاة الصناعة. **الكتب المدرسية الموصى بها:** - "جودة الأغذية وسلامتها: البحث التطبيقي ودراسات الحالة" بقلم باتريشيا إل داوسون. - "مبادئ الصرف الصحي للأغذية" بقلم نورمان جي ماريوت. - "تحليل الأغذية" بقلم س. سوزان نيلسن. - "ضمان الجودة في صناعة الأغذية" بقلم ليو إم. إل. نوليت. **المتطلبات الأساسية:** يوصى بالمعرفة الأساسية بالكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة وعلوم الأغذية. مناسب للطلاب في علوم الأغذية والتغذية والتكنولوجيا الحيوية والمجالات ذات الصلة. **مدة التخصص:** عادةً 3-4 سنوات، بما في ذلك المحاضرات والعمل المخبري والتدريب الداخلي. **الشهادة:** قد يحصل الخريجون على درجة في مراقبة جودة الأغذية وتحليلها أو مجال ذي صلة. **الفئة المستهدفة:** طلاب البكالوريوس والدراسات العليا في علوم الأغذية والتغذية والتكنولوجيا الحيوية والمهنيون الذين يسعون إلى اكتساب الخبرة في مراقبة جودة الأغذية. يزود هذا التخصص الطلاب بالمهارات اللازمة لضمان سلامة الأغذية وجودتها وامتثالها، وإعدادهم لأدوار مؤثرة في صناعة الأغذية العالمية.