الكلية: المدرسة المهنية يركز تخصص فنون الطهي، الذي يشار إليه غالبًا باسم الطبخ، على فن وعلم إعداد الطعام وتقنيات الطهي وإدارة الطهي. يطور الطلاب مهاراتهم في طرق الطهي المختلفة وتطوير الوصفات وإدارة المطبخ وسلامة الغذاء. يتم إعداد الخريجين للعمل كطهاة ومديري طهي ورواد أعمال في مجال الأغذية في المطاعم والفنادق وخدمات تقديم الطعام والتعليم الطهوي. **أهداف التعلم:** - فهم أساسيات فنون الطهي وتقنيات الطهي. - تطوير المهارات في طرق الطهي المختلفة وتطوير الوصفات. - تعلم تقنيات إدارة المطبخ وتخطيط القائمة والتحكم في تكلفة الطعام. - استكشاف مبادئ سلامة الغذاء والصرف الصحي والتغذية. - تحليل وتفسير الاتجاهات الطهوية ومعايير صناعة الأغذية. - تطوير الإبداع والمهارات الطهوية وقدرات الإدارة لممارسة الطهي الفعالة. **المخطط الرئيسي:** 1. **مقدمة في فنون الطهي** - نظرة عامة على المفاهيم والمبادئ والممارسات الرئيسية في فنون الطهي. - أساسيات تقنيات الطهي وأدوات المطبخ والمصطلحات الطهوية. 2. **طرق الطهي** - مبادئ طرق الطهي المختلفة، بما في ذلك القلي، والتحميص، والشواء، والخبز. - تقنيات تحضير مجموعة واسعة من الأطباق باستخدام طرق طهي مختلفة. 3. **تطوير الوصفات** - مبادئ تطوير الوصفات، بما في ذلك اختيار المكونات، والقياس، واختبار الوصفات. - تقنيات إنشاء وتكييف الوصفات للتطبيقات الطهوية المختلفة. 4. **إدارة المطبخ** - مبادئ إدارة المطبخ، بما في ذلك تنظيم المطبخ، وإدارة الموظفين، ومراقبة المخزون. - تقنيات إدارة عمليات المطبخ بكفاءة. 5. **تخطيط القائمة والتحكم في التكاليف** - مبادئ تخطيط القائمة والتحكم في التكاليف، بما في ذلك هندسة القائمة، والتسعير، وتحليل تكاليف الطعام. - تقنيات لتطوير وإدارة قوائم طعام مربحة. 6. **سلامة الغذاء والصرف الصحي** - مبادئ سلامة الغذاء والصرف الصحي، بما في ذلك التعامل الآمن مع الغذاء وتخزينه وأنظمة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. - تقنيات لضمان سلامة الغذاء والحفاظ على معايير الصرف الصحي في المطبخ. 7. **التغذية في فنون الطهي** - مبادئ التغذية في فنون الطهي، بما في ذلك التحليل الغذائي، والإرشادات الغذائية، وتقنيات الطهي الصحية. - تقنيات لدمج الاعتبارات الغذائية في الممارسات الطهوية. 8. **التدريب العملي** - تجارب واقعية في بيئات فنون الطهي، بما في ذلك التدريب العملي في المطاعم أو الفنادق أو خدمات تقديم الطعام. - تطبيق المهارات المكتسبة في سيناريوهات الطهي العملية. 9. **مشروع التخرج في فنون الطهي** - مشروع شامل لتطبيق المهارات في طرق الطهي أو تطوير الوصفات أو إدارة المطبخ. - تقديم مشروع طهي مصقول أو عرض قائمة طعام أو ورقة بحثية. **طرق التقييم:** - مشاريع طرق الطهي، ومهام تطوير الوصفات، وخطط إدارة المطبخ، وتحليل تخطيط القائمة والتحكم في التكاليف، وتقارير سلامة الغذاء والصرف الصحي، ودراسات التغذية، وتقارير التدريب العملي، ومشاريع التخرج، والمشاريع الجماعية، والعروض التقديمية. **الكتب المدرسية الموصى بها:** - "فنون الطهي" لمؤلفين مختلفين. - "طرق الطهي" لمؤلفين مختلفين. - "تطوير الوصفات" لمؤلفين مختلفين. - "إدارة المطبخ" لمؤلفين مختلفين. - "تخطيط القائمة والتحكم في التكاليف" لمؤلفين مختلفين. - "سلامة الغذاء والصرف الصحي" لمؤلفين مختلفين. - "التغذية في فنون الطهي" لمؤلفين مختلفين. **المتطلبات الأساسية:** المعرفة الأساسية بالطهي وسلامة الغذاء والاهتمام بفنون الطهي وإدارة المطبخ. **مدة التخصص:** عادةً ما تكون من سنتين إلى أربع سنوات للحصول على درجة الزمالة أو البكالوريوس، بما في ذلك الدورات الدراسية والتدريب الداخلي ومشاريع التخرج. **الشهادة:** قد يحصل الخريجون على درجة أو شهادة في فنون الطهي ويواصلون التعليم العالي أو الشهادات المهنية، مثل تلك التي تقدمها الاتحاد الأمريكي للطهي (ACF) أو المنظمات الطهوية الأخرى. **الفئة المستهدفة:** الطهاة الطموحون ومديرو الطهي ورواد الأعمال في مجال الأغذية والأفراد الذين يبحثون عن وظائف في المطاعم والفنادق وخدمات تقديم الطعام والتعليم الطهوي. يزود هذا التخصص الطلاب بالمهارات الطهوية والإدارية والإبداعية اللازمة للتفوق في فنون الطهي، ودعم المهن في مختلف الأدوار المتعلقة بالطعام والطهي.